Les Trésors de Catherine!

Les Oeufs à la neige

 

 

 
 
Préparation : 40 mn

Pour 8 personnes :
  •   1 litre de lait
  •   2 gousses de vanille
  •   6 oeufs
  •   200g de sucre
  •   sel
    •  
    • Préparation
    •  

    1     Pour la neige :
    Fouetter fermement les 6 blancs d'oeufs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Une fois que la neige est ferme, verser 100g de sucre. Fouetter 1 minute.
    Faire bouillir le lait.
    Poser des boules de neige dans le lait bouillant (attention, éviter que les boules se touchent !)
    Faire cuire 1 minute, les retourner. Les laisser encore 1 minute.
    Les ôter puis les égoutter délicatement.

    2     Préparer la crème anglaise.
    Fendre les gousses de vanille en deux.     Les chauffer avec le lait. Dès que le lait commence à bouillir, le retirer du feu. Sortir les gousses de vanille.
    Battre 5 minutes les 6 jaunes d'oeufs et 100g de sucre.
    Verser doucement le lait encore chaud en fouettant sans arrêt.
    Réchauffer le tout à feu doux en remuant.
    retirer du feu.

    3     Le caramel :
    Le préparer juste avant de servir.
    Chauffer 75 g de sucre avec 1 c. à soupe d'eau. Laisser dorer le caramel. Poser alors la casserole sur une surface froide.

    4     Déposer la neige sur la crème anglaise et faire couler le caramel en minces filets.

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