Panna Cotta

 

 

  

Panacotta à la fraise

Pour 6 personne(s)

1 brique de crème fraiche liquide
30 cl de lait
50g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
200g de fraises


coulis de fraiseDans une casserole, verser la crème fraîche, le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Remuer jusqu'à ébullition. Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Insérer les feuilles de gélatine ramollies dans la casserole et remuer très vite de façon à bien les diluer. Une fois la préparation bien mélangée, verser dans des petits ramequins une couche de coulis de fraise , une couche de crème, une couche de fraise et de nouveau une couche de crème. Laisser au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

 

 

 

 

Panna cotta au coulis de framboise (panacotta)

« Un dessert absolument simplissime à réaliser et qui a sa place dans le panthéon des desserts italiens aux côtés des tiramisus et autres sabayons. Faites-moi plaisir en utilisant exclusivement de la crème liquide et des gousses de vanilles au lien d’un quelconque arôme. En échange, je vous promets un souvenir unique parfumé à la vanille.  » 

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 60 cl de crème fraiche liquide entière
  • 2 gousses de vanille bourbon
  • 8 g de gélatine ou 4 feuilles
  • 75 g de sucre en poudre
  • 10 cl de coulis de framboise
  • 4 petites feuilles de menthe fraiche

Préparation

2 jours avant

  • Verser la crème dans un récipient
  • Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur
  • Gratter l’intérieur des gousses pour récupérer la chair de la gousse
  • Verser la chair ainsi que l’enveloppe de la gousse dans la crème
  • Placer au réfrigérateur pendant 24h de manière à laisser la vanille infuser avec la crème

Préparation de la panna cotta

  • Placer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l’eau froide de manière à hydrater la gélatine et la faire ramollir
  • Retirer l’enveloppe des gousses de vanille de la crème
  • Verser la crème dans une casserole sur un feu doux
  • Ajouter le sucre et bien mélanger
  • Laisser chauffer jusqu’à ce que la crème soit portée à ébullition
  • Retirer du feu et incorporer la gélatine que vous aurez préalablement essorée
  • Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue dans la crème
  • Répartir la crème dans des bols ou des ramequins individuels.
  • Laisser refroidir à l’air libre puis placer pendant 1 nuit au réfrigérateur.

Présentation

  • Sortir les bols du réfrigérateur et les démouler sur une assiette. Pour les démouler, passer la lame d’un couteau entre le ramequin et la crème. Tremper le bol quelques secondes dans l’eau tiède pour aider à démouler. Faites attention de ne pas laisser trop longtemps dans l’eau tiède sous peine de voir une partie de la panna cotta se liquéfier.
  • Couvrir le fond de 4 assiettes avec le coulis de framboise
  • Disposer au centre chaque panna cotta
  • Couvrir d’une petite feuille de menthe fraiche.

 

Suggestions

C’est une recette pleine de fraîcheur qui est absolument magnifique. C’est frais et parfumé à souhait sans être trop sucré. Je suis sûr que vous en profiterez bien pendant le printemps et en été.

C’est également une recette qui appelle à l’imagination. Comme une crème brûlée, j’imagine volontiers y incorporer un peu de safran ou tout ce qui me passera par la tête. Le chocolat devrait faire merveille avec. Imaginez un magnifique glaçage en chocolat sur la crème. Le challenge consistera à couler le chocolat tiède sans faire fondre la base.

Pour démouler plus facilement, je vous conseille d’employer éventuellement de couler votre panna cotta dans des moules flexibles.

Si vous désirez alléger légèrement, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait entier. Je veux bien accepter une exception pour la crème mais par contre il est hors de question d’employer un sucre vanillé ou un arôme de vanille à la place des véritables gousses de vanille. J’adore voir les tout petits grains noirs de vanille qui parsèment la surface de la panna cotta. On peut aussi voir cela dans la crème brûlée quand elle est faite avec de la vraie vanille.

Vous n'êtes pas obligés non plus de laisser infuser la vanille 1 nuit au réfrigérateur mais je trouve que cela renforce encore d'avantages le parfum de vanille. Je vous conseille également de conserver les enveloppes des gousses de vanilles et de les laisser tremper dans du lait. Cela vous fera un lait à la vanille absolument délicieux.

Bref, je vous laisser imaginer à votre tour tout ce que vous pourrez faire de ce merveilleux dessert…

 

 

 

 

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