Les Oeufs à la neige
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Pour 8 personnes :
1 litre de lait
2 gousses de vanille
6 oeufs
200g de sucre
sel
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1 Pour la neige :
Fouetter fermement les 6 blancs d'oeufs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Une fois que la neige est ferme, verser 100g de sucre. Fouetter 1 minute.
Faire bouillir le lait.
Poser des boules de neige dans le lait bouillant (attention, éviter que les boules se touchent !)
Faire cuire 1 minute, les retourner. Les laisser encore 1 minute.
Les ôter puis les égoutter délicatement.
2 Préparer la crème anglaise.
Fendre les gousses de vanille en deux. Les chauffer avec le lait. Dès que le lait commence à bouillir, le retirer du feu. Sortir les gousses de vanille.
Battre 5 minutes les 6 jaunes d'oeufs et 100g de sucre.
Verser doucement le lait encore chaud en fouettant sans arrêt.
Réchauffer le tout à feu doux en remuant.
retirer du feu.
3 Le caramel :
Le préparer juste avant de servir.
Chauffer 75 g de sucre avec 1 c. à soupe d'eau. Laisser dorer le caramel. Poser alors la casserole sur une surface froide.
4 Déposer la neige sur la crème anglaise et faire couler le caramel en minces filets.
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9
°C
